【面粉知识科普】高筋面粉的具体介绍
2022-04-11大家在看各个烘焙攻略的时候经常提到的两次词就是高筋粉，经常有人会什么是高筋粉呀？是不是听完有点无理头？今天小编就来和大家科普一下低高筋面粉敲黑板，认真听。面粉分类：特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以
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High gluten
— 高筋面粉 —
指面粉中蛋白质含量平均达到13.5%，还含有非常丰富的碳水化合物，摄入人体之后可以增强人体的免疫力。
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Snowflake
— 雪花面粉 —
雪花粉含有的蛋白质和水分比较高，外观颜色呈雪白色且筋力比较大，一般用来制作拉面、龙须面和饺子皮等。
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Tailared Flour
— 特精面粉 —
特精面粉品质好，有嚼劲，白色，味道很好。经过多次去麸皮处理，可以用来做馒头和饺子等，适合喜欢吃有嚼劲面的人。
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Whole Wheat
— 全麦面粉 —
指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的含有麦麸的原色原味面粉，这种面粉中的粗纤维对人体健康有益。
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Special Flour
— 特制面粉 —
是一种用于制作饺子、油条等食品的原料，是利用粉体工程和生物技术结合最新的食品添加剂卫生标准研制而成的。
新乡市豫封面粉有限公司（以下简称豫封面粉）始建于1992年，地处商品粮小麦种植基地、中国长寿之乡——河南省新乡市封丘县黄河北岸。经过“豫封人”近30年的努力和勤恳，豫封面粉现已发展为一个具有先进的现代化生产线，及面粉加工、贸易、研发于一体的大型面粉加工企业。
豫封面粉拥有小麦绿色种植基地9000余亩，日处理小麦500吨，产品畅销全国个省及直辖市，深受各地经销商和客户的厚爱。豫封面粉，2006年被河南省工商行政管理局认定为河南省知名商品...
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有哪些因素影响面粉质量？
2020-12-26一、面粉的白度及影响因素1、小麦品质的影响总体来讲，我国小麦主产区集中在山东，安徽，河南，河北，江苏几省。由于地域自然条件及农业种植结构的原因，从北到南，面粉白度越来越高。这主要是由小麦品种决定的。北方市硬胶质麦，过渡到南方逐渐演变成软粉质麦。所以，南方的面粉天然的旧部北方的白。在添加同样剂量的增白剂的情况下仍然是南方的白。同样是北方的面粉厂，收购的原料也不尽相同，由于市场上硬质小麦比软质小麦价格 -
浅谈分析小麦面粉机制粉加工流程
2020-12-261、磨辊的技术特性皮磨系统磨辊技术特性各厂家相差不大，一般情况下，1皮的齿数为3.8一4.1牙/厘米，以后每增加1道，每厘米增加1.6牙左右;磨齿的排列，前道采用钝对钝，后道采用锋对锋;相应的磨齿角度前道65/30也有67/21的，后道40一50/65一60；斜度前道4一6%,后道8一10%，也有采用后道小于8%的;磨辊转速为500一600转/分钟，产量要求高的可适当增加;快慢辊的速比皮磨多采用1
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